科目
营养与食品卫生(副高)[代码：085]
营养与食品卫生（副高）考试指南
一、考试概述
营养与食品卫生（副高）考试是医学高级职称考试中的重要一环，旨在评估考生在营养学和食品卫生学领域的专业知识、实践能力和学科新进展的掌握情况。考试内容广泛，涵盖了基础营养学、食物营养学、人群营养学、食品卫生学等多个方面，要求考生具备扎实的理论基础和丰富的实践经验。
二、考试内容方向
专业知识
- 营养学基础：包括能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等营养素的相关知识，以及各类食物的营养价值。
- 食物营养学：掌握食物中特殊成分（如低聚糖、黄酮类、生物碱、多酚类）的生物学作用，以及孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人的生理特点和营养需要。
- 人群营养学：了解不同人群的营养需求和营养干预措施，包括住院病人的营养评定和营养治疗方案。
- 食品卫生学：熟悉食品污染及预防、食品的卫生及其管理、食物中毒的分类和处理等，以及食品卫生标准的主要技术指标与健康意义。
相关专业知识
- 社会医学与健康促进：了解社会医学、健康教育和健康促进的基本理论，以及它们在营养与食品卫生领域的应用。
- 食品化学与加工：熟悉食品化学的基本原理和食品加工技术，包括食品中特殊成分的变化和营养价值的保持。
- 流行病学与卫生统计学：掌握流行病学和卫生统计学的基本原理和方法，用于营养与食品卫生领域的监测和研究。
专业实践能力
- 营养评价与治疗方案：具备采集病材和分析病例的能力，能够进行营养评价并制订营养治疗方案，指导方案的实施，并根据病情变化熟练掌握修订营养治疗方案。
- 食品卫生管理：熟悉食品卫生监督的管理体系和管理内容，掌握食品标准的制定程序和危险性分析原则，能够熟练应用于食品卫生监督工作中。
学科新进展
- 营养学基础研究：了解营养学基础研究的新进展，包括营养素对基因组结构和稳定性的影响等。
- 营养治疗中常见疾病的发病机理和治疗研究：熟悉营养治疗中常见疾病的发病机理和治疗研究的新进展，包括心脑血管疾病、呼吸系统疾病、消化道疾病等的营养代谢特点和饮食营养治疗原则和方法。
三、考试技巧与策略
复习策略：以教科书和相关考试指南为基础，结合历年真题进行复习。重点掌握考试大纲中的知识点和考点，注重理论与实践相结合。
答题技巧：在考试过程中，要注意答题速度和答题质量的平衡。对于单项选择题和多项选择题，要仔细阅读题干和选项，确保理解题意后再作答。对于病案分析题，要抓住题干中的关键信息，准确判断病情，并结合所学知识给出合理的诊断和治疗方案。
心态调整：考试前要保持良好的心态，避免过度紧张和焦虑。在考试过程中，要冷静应对各种题型和难度，不要因为一时的困难而影响整体发挥。
四、结语
营养与食品卫生（副高）考试是医学高级职称考试中的一项重要内容，要求考生具备扎实的理论基础和丰富的实践经验。通过系统的复习和科学的备考策略，相信广大考生一定能够顺利通过考试，取得优异的成绩。祝愿每一位考生都能在考试中发挥出自己的最佳水平！
以下提供营养与食品卫生（副高）考试的部分真题及参考答案：
一、单项选择题
- 原发性高血压与下列哪项因素无关？
- A. 摄盐过多
- B. 肥胖
- C. 精神紧张
- D. 病毒感染
答案：D
- 胰腺炎患者营养调控目的是？
- A. 防止胆汁淤积
- B. 减少胰腺分泌
- C. 促进胰腺分泌
- D. 使胰腺得到修复
- E. 促进胰腺再生
答案：B
- 我国RNI将成人的叶酸供给量定为？
- A. 100μg/d
- B. 200μg/d
- C. 300μg/d
- D. 400μg/d
- E. 500μg/d
答案：D
- 伤寒病理组织病变最明显的部位为？
- A. 食管
- B. 胃
- C. 十二指肠
- D. 空肠
- E. 回肠
答案：E
- 能明确地和定量地表达病因、宿主和环境之间构成的疾病流行规律的研究方法是？
- A. 描述性研究
- B. 分析性研究
- C. 实验性研究
- D. 流行病学数学模型
- E. 观察性研究
答案：D
- 处于小康水平的居民其Engel指数为？
- A. ≥60%
- B. 50%~59%
- C. 40%~49%
- D. 30%~39%
答案：C
- 下列代谢物脱下的氢，不进入NADH氧化呼吸链的是？
- A. 柠檬酸
- B. 苹果酸
- C. 脂酰CoA
- D. α-酮戊二酸
- E. 丙酮酸
答案：C
- 维生素B又称？
- A. 抗眼干燥症维生素
- B. 抗癞皮病维生素
- C. 抗坏血病维生素
- D. 抗脚气病维生素
答案：D
- 烹调蔬菜的合理方法是？
- A. 先切后洗
- B. 长时间浸泡水中，以清除农药
- C. 急火快炒
- D. 急火快煮
- E. 急火烧烤
答案：C
- 咸味和（ ）可互相抵消？
- A. 酸味
- B. 甜味
- C. 苦味
- D. 辣味
答案：B
二、多项选择题
- 副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是？
- A. 以脐部阵发性绞痛为本病特点
- B. 好发季节为冬春季
- C. 我国沿海地区常见的食物中毒
- D. 好发食品主要为海产品
- E. 引起中毒的副溶血性弧菌90%神奈川试验阳性
答案：A，C，D，E
- 克罗恩（Crohn）病好发部位是？
- A. 十二指肠
- B. 胃
- C. 回肠
- D. 食管
- E. 结肠
答案：C，E
三、简答题（以下仅为示例，无标准答案）
简述反式脂肪酸对人体健康的影响。
反式脂肪酸可增加血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性。
列举几种具有抗癌作用的植物化学物。
蔬菜和水果中所富含的植物化学物多有防止人类癌症发生的潜在作用，如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物等。
请注意，以上真题和答案仅为示例，实际考试内容可能会有所不同。建议考生结合考试大纲和教材进行系统的学习和复习，以全面掌握相关知识和技能。
在线学习只要3秒
- 购买课程
- 金瀚教育网提供了支付宝支付、网银支付、手机移动支付等在线支付方式，均安全有效，您可以选择佳的支付方式进行购买。
- 下载客户端
- 支持手机APP和平板电脑端苹果和安卓用户均可从各应用市场下载随时随地想学就学
- 轻松上课
- 适配各种电脑机型的各种浏览器浏览器和手机的数据互通，让换设备无忧无虑
