科目
营养(士)［代码：108］
《营养（士）职称考试全攻略》
一、考试意义
营养（士）职称考试是对从事营养专业工作的初级人员知识和技能的重要考核。通过该考试，能够选拔出具备扎实专业基础、良好实践能力和职业素养的营养专业人才，为促进公众健康、预防和治疗疾病提供有力的营养支持。
二、报考条件
1. 取得相应专业中专学历，从事营养工作满 1 年。
三、考试内容
1. 基础知识
- 营养学基础：包括人体需要的营养素种类、功能、来源及缺乏和过量的危害。
- 食物营养：各类食物的营养价值、食物的选择与搭配。
- 食品卫生学：食品污染、食物中毒及其预防。
2. 相关专业知识
- 临床医学基础知识：人体生理、病理生理、常见疾病的临床表现等。
- 食品加工与烹饪：食品加工方法对营养成分的影响、烹饪技巧与营养保留。
3. 专业知识
- 营养与健康：不同人群（如孕妇、婴幼儿、老年人等）的营养需求及膳食指导。
- 营养治疗：常见疾病的营养治疗原则和方法。
- 膳食调查与评价：膳食调查方法、膳食营养素计算与评价。
4. 专业实践能力
- 营养咨询与教育：能够为个体和群体提供营养咨询服务，开展营养健康教育活动。
- 食谱编制：根据不同人群的营养需求编制合理的食谱。
- 营养监测与评估：对人群的营养状况进行监测和评估，提出改进建议。
四、备考策略
1. 系统复习专业知识
- 制定详细的复习计划，按照考试大纲全面梳理知识点。
- 结合教材、参考书籍和网络课程，深入理解重点和难点内容。
- 制作知识卡片或思维导图，帮助记忆和整理知识点。
2. 积累实践经验
- 在日常工作中，积极参与营养咨询、膳食调查、食谱编制等实践活动。
- 关注实际案例，分析不同人群的营养问题和解决方案。
3. 刷题与模拟考试
- 购买历年真题和模拟试卷，进行大量练习，熟悉考试题型和答题技巧。
- 定期进行模拟考试，模拟真实考试环境，提高答题速度和准确率。
4. 关注行业动态
- 关注营养领域的最新研究成果、政策法规和标准规范。
- 参加学术会议、培训讲座等活动，拓宽知识面和视野。
五、考试注意事项
1. 提前了解考试规则和考场要求，做好充分准备。
2. 携带好必要的证件和文具，如身份证、准考证、黑色签字笔等。
3. 合理安排答题时间，避免在某一道题上花费过多时间。
4. 认真审题，仔细答题，确保答案的准确性和完整性。
5. 保持良好的心态，沉着应对考试，发挥出自己的最佳水平。
总之，营养（士）职称考试需要考生全面系统地复习专业知识，积累实践经验，提高答题技巧和应对能力。通过认真备考，相信你一定能够顺利通过考试，为营养事业的发展贡献自己的力量。
以下提供部分营养师（营养士）考试的真题和答案：
一、单选题
- 每克产热量最高的是：
- A.脂肪
- B.维生素
- C.蛋白质
- D.无机盐
- 答案：A
- 我国居民膳食中主要热能来源是：
- A.脂肪
- B.维生素
- C.蛋白质
- D.无机盐
- E.碳水化合物
- 答案：E
- 含碘量丰富的食品不包括：
- A.海带
- B.深绿色蔬菜
- C.紫菜
- D.干贝
- E.海鱼
- 答案：B
- 黄曲霉毒素主要污染的食物包括：
- A.蔬菜
- B.咸肉
- C.豆类
- D.花生
- 答案：D
- 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是：
- A.肉类
- B.蛋类
- C.奶制品
- D.精制米面
- E.水果蔬菜
- 答案：E
- 慢性胰腺炎患者首选的脂类是：
- A.短链脂肪
- B.中链脂肪
- C.长链脂肪
- D.饱和脂肪
- E.不饱和脂肪
- 答案：B
- 牛奶中主要的蛋白质是：
- A.乳清蛋白
- B.乳球蛋白
- C.乳白蛋白
- D.醇溶蛋白
- E.酪蛋白
- 答案：E（但注意，此题可能存在争议，因为牛奶中蛋白质种类较多，酪蛋白是其主要成分之一，但乳清蛋白等也占有一定比例。不过，根据常见考试答案，多选E。）
- 放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？
- A.乳糖和脂肪
- B.球蛋白和乳糖
- C.蛋白质和脂肪
- D.维生素A、维生素C和胡萝卜素
- 答案：D
- “一碳单位”的载体维生素是：
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.烟酸
- D.叶酸
- 答案：D
- 黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是：
- A.肾脏
- B.骨骼
- C.卵巢
- D.肝脏
- 答案：D
二、多选题或判断题（以选择题形式呈现）
- 关于分节运动的叙述，下列哪一项是错误的？
- A.是一种以环形肌为主的节律性舒缩活动
- B.是小肠所特有的
- C.空腹时即有明显的分节运动
- D.分节运动存在频率梯度
- E.食糜对肠黏膜的刺激使分节运动增多
- 答案：C（空腹时小肠的运动主要表现为紧张性收缩和周期性的蠕动冲，而分节运动并不明显。）
- 肝硬化患者的营养治疗措施包括：
- A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高
- B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油
- C.严格控制脂肪的摄入量
- D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入
- E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
- 答案：A（肝硬化患者脂肪摄入需适量，不能过高但也不必过分限制，同时要注意选择易于消化的脂肪来源。）
三、案例分析题
案例：张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。
- 营养师会诊后给出的治疗膳食是：
- A.高纤维膳食
- B.低蛋白膳食
- C.低盐膳食
- D.低脂肪膳食
- E.高能量高蛋白膳食
- 答案：E（高能量高蛋白膳食适用于严重营养不良、分解代谢亢进的患者，如贫血、烧伤等。）
- 长期食用该膳食（高能量高蛋白膳食），应注意补充下列哪种维生素？
- A.维生素K和水溶性维生素
- B.维生素A和水溶性维生素
- C.维生素D和水溶性维生素
- D.维生素E和水溶性维生素
- E.维生素A和维生素E
- 答案：B（长期食用高能量高蛋白膳食，容易出现血脂增高和维生素A及水溶性维生素的缺乏。）
请注意，以上真题和答案仅供参考，实际考试内容可能有所不同。在备考过程中，建议广泛阅读相关教材、参考书籍和权威网站的信息，以全面掌握营养学的知识和技能。
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