一、考试性质与目的

营养与食品卫生正高职称考试是为了评价申请正高级营养与食品卫生专业技术职务任职资格的卫生专业技术人员，是否具备深厚的专业理论知识、卓越的实践操作技能和创新思维能力。
该考试旨在选拔出在营养与食品卫生领域具有顶尖水平的专家型人才，推动营养与食品卫生事业的发展，保障公众的饮食安全和营养健康。

二、报考条件

1. 一般要求具有副高级营养与食品卫生职称，并满足一定的工作年限。 2. 具备相应的学历背景，通常为本科及以上学历。 3. 持有有效的卫生专业技术资格证书，并在规定的医疗机构、疾病预防控制机构、食品药品监督管理机构或相关单位从事营养与食品卫生工作。 4. 完成规定的继续教育学分要求。

三、考试内容

1. 专业知识    - 营养学基础理论：包括营养素的种类、功能、代谢、缺乏与过量的危害，各类人群的营养需求等。    - 食品卫生学基础理论：包括食品污染的来源、种类、危害及预防措施，食品添加剂的使用与管理，食物中毒的发生机制、临床表现、诊断与处理等。    - 营养与疾病：熟悉营养与慢性非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的关系，以及营养干预在疾病防治中的作用。    - 食品营养评价：掌握食品营养价值的评价方法，包括营养素分析、营养标签的解读等。    - 公共营养：了解公共营养的概念、目标和主要工作内容，包括营养调查与监测、营养改善措施等。    - 食品安全管理：熟悉食品安全法律法规、标准体系，以及食品安全风险评估、监督管理等方面的知识。 2. 专业实践能力    - 营养咨询与指导：能够为不同人群提供个性化的营养咨询和饮食指导，制定合理的膳食方案。    - 食品卫生监督与管理：具备食品卫生监督检查的能力，能够发现和处理食品卫生问题，提出改进措施。    - 营养与食品卫生调查与研究：能够组织和实施营养与食品卫生调查，分析调查结果，提出科学合理的建议。    - 食品安全风险评估与应急处理：能够进行食品安全风险评估，制定应急预案，处理食品安全突发事件。    - 疑难问题处理：能够解决营养与食品卫生工作中遇到的疑难问题，提出合理的解决方案。 3. 学科新进展    - 了解国内外营养与食品卫生领域的最新研究成果、新技术、新方法。    - 关注营养与食品卫生学科的发展趋势，能够对本领域的热点问题进行分析和评价。

四、考试形式

1. 考试通常采用人机对话或笔试的方式进行，考试时间一般为 3 小时左右。 2. 题型主要包括单选题、多选题、案例分析题等。单选题和多选题主要考查专业知识的掌握程度，案例分析题则着重考查临床分析能力和综合应用能力。

五、备考建议

1. 系统复习专业知识    - 制定详细的复习计划，按照考试大纲的要求，全面系统地复习营养与食品卫生学科的各个方面知识。    - 结合教材、参考书籍、学术论文等资料，深入理解知识点，建立清晰的知识框架。    - 定期进行自我检测，通过做模拟题、历年真题等方式，检验自己的学习效果，及时发现薄弱环节并加以强化。 2. 积累实践经验    - 在日常工作中，积极参与营养咨询与指导、食品卫生监督管理、调查研究等实践活动，提高自己的实践操作技能和解决实际问题的能力。    - 参与疑难病例讨论、学术交流活动等，与同行专家进行交流和学习，拓宽自己的临床思维和视野。    - 关注营养与食品卫生领域的新进展和新技术，及时将其应用到实际工作中，提高自己的专业水平。 3. 关注学科新进展    - 订阅专业医学期刊、关注医学网站和学术公众号等，及时了解营养与食品卫生领域的最新研究动态和发展趋势。    - 参加学术会议、培训班等，与国内外专家进行面对面的交流，获取最新的学术信息和技术方法。    - 对学科新进展进行深入学习和研究，结合自己的临床实践，思考如何将其应用到实际工作中，推动营养与食品卫生学科的发展。 4. 提高答题技巧    - 熟悉考试题型和答题要求，掌握一定的答题技巧。例如，在案例分析题中，要认真阅读病例资料，抓住关键信息，进行全面分析和准确判断。    - 注意答题时间的合理分配，避免在某一道题上花费过多时间，确保能够完成所有题目。    - 答题时要认真仔细，注意书写规范和答题格式，避免因粗心大意而导致错误。

六、考试注意事项

1. 提前熟悉考试规则和操作流程，避免因不熟悉考试系统而影响答题。 2. 携带好必要的证件和文具，如身份证、准考证、黑色签字笔、2B 铅笔等。 3. 考试前保持良好的心态，避免过度紧张和焦虑。可以通过适当的放松活动，如深呼吸、听音乐等，调整自己的状态。 4. 答题时要认真仔细，注意书写规范和答题格式。避免因粗心大意而导致错误。

总之，营养与食品卫生正高职称考试是对考生专业知识、实践能力、综合素质和创新能力的全面考核。考生需要认真备考，系统复习专业知识，积累实践经验，关注学科新进展，掌握答题技巧，
保持良好的心态，才能在考试中取得优异成绩，顺利晋升正高级职称。

以下是一些营养与食品卫生（正高）考试的多部分真题及答案示例：

一、单项选择题

1. 下列关于蛋白质的说法，正确的是：
   A. 蛋白质平均一克可提供5千卡热量
   B. 蛋白质的主要组成元素是碳
   C. 蛋白质主要组成元素的标志性元素是指氮
   D. 蛋白质消化率较低的食物是豆浆

   答案：C

   解析：蛋白质的主要组成元素包括碳、氢、氧、氮，其中氮是标志性元素，用于计算蛋白质的含量。蛋白质平均一克可提供4千卡热量，而非5千卡。豆浆的蛋白质消化率较高，不是消化率较低的食物。

2. 下列哪项不属于营养素的分类：
   A. 蛋白质
   B. 脂类
   C. 维生素D
   D. 矿物质

   答案：C

   解析：营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体、组织修复以及具有调节生理功能的化学成分，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。维生素D是维生素的一种，不属于营养素的分类层次。

3. 下列关于食物中毒的说法，错误的是：
   A. 食物中毒的发病特点包括潜伏期短
   B. 食物中毒的发病特点包括中毒病人有相似的食物史
   C. 食物中毒可在人与人之间直接传染
   D. 食物中毒的发病特点包括中毒病人有相似的临床症状

   答案：C

   解析：食物中毒通常是由于食用了被有毒有害物质污染的食物或食用了含有毒素的食物引起的，其发病特点包括潜伏期短、中毒病人有相似的食物史和相似的临床症状。但食物中毒一般不会在人与人之间直接传染。

二、多项选择题

1. 下列哪些属于优质蛋白质的食物：
   A. 大米
   B. 牛乳
   C. 鱼
   D. 黄豆
   E. 红薯

   答案：B、C、D

   解析：优质蛋白质通常指那些氨基酸模式与人体接近，容易被人体吸收利用的蛋白质。牛乳、鱼和黄豆都是优质蛋白质的良好来源，而大米和红薯虽然也含有蛋白质，但其氨基酸模式与人体相差较大，不是优质蛋白质的主要来源。

2. 下列关于营养与食品卫生的说法，正确的是：
   A. 低蛋白、低磷的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用
   B. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于海水被“三废”污染引起的
   C. 维生素D缺乏在人体的表现包括婴幼儿发生佝偻病
   D. 影响胃酸分泌的内源性物质包括乙酰胆碱、促胃液素、组胺和生长抑素
   E. 缺硒是发生克山病和大骨节病的重要原因

   答案：A、C、D、E

   解析：低蛋白、低磷的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。食用河豚鱼发生食物中毒是由于河豚鱼中的毒素引起的，而非海水被污染。维生素D缺乏在人体的表现包括婴幼儿发生佝偻病。影响胃酸分泌的内源性物质包括乙酰胆碱、促胃液素、组胺和生长抑素。缺硒是发生克山病和大骨节病的重要原因。

三、简答题

简述营养与食品卫生的重要性。

答案：

营养与食品卫生对于保障人体健康、预防疾病具有重要意义。良好的营养状况是维持人体正常生理功能、促进生长发育、提高免疫力的基础。而食品卫生则直接关系到食品的安全性和食用者的健康。不洁的食品或含有有毒有害物质的食品可能导致食物中毒或其他健康问题。因此，加强营养与食品卫生的教育和管理，对于提高公众的健康意识和健康水平具有至关重要的作用。

四、案例分析题

某学校发生了一起集体食物中毒事件，经调查发现是由于食用了未煮熟的四季豆引起的。请分析该事件的原因，并提出预防措施。

答案：

• 原因分析：

  • 四季豆中含有皂素和植物血凝素等有毒物质，这些物质在充分加热煮熟后才能被破坏。
  • 在本次事件中，由于四季豆未煮熟，导致其中的有毒物质未被破坏，从而引起食物中毒。

• 预防措施：

  • 加强食品安全教育：提高学校师生对食品安全的重视程度，了解常见食物中毒的原因和预防措施。
  • 严格食品加工流程：确保食品在加工过程中得到充分加热煮熟，特别是四季豆等易中毒食品。
  • 加强食品采购和储存管理：选择新鲜、无污染的食材，储存时注意防止食品变质。
  • 建立食品安全应急预案：一旦发生食物中毒事件，能够迅速响应并采取有效措施进行处理。

请注意，以上真题及答案仅供参考，实际考试内容可能会根据考试大纲的更新而有所变化。在备考过程中，建议考生紧密结合最新的考试大纲和教材进行复习，并注重平时的知识积累和案例分析的练习。